Pazı pek bilinen bir sebze değil gibi görünse de aslında kullanım alanı epey fazla. Böreklerde ya da diğer sebzelerin yanında da kullanılabiliyor. En çok bilinen hali de pazı sarmasıdır. Aslında ıspanağa çok benzer. Çeşitli sebzelerle karışık kullanabilirsiniz, biz de pırasa yaparken pazı kullandık. Peki pazılı pırasa nasıl yapılıyor?

Pırasaların en dış kabuğunu atıp en fazla 1 cm eninde doğrayınız. Koyu yeşil kısımlarını tercih etmezseniz daha iyi olur. Bu bölüm doğranırsa yerken ağızda kamaşma yaratıyor ve iyi olmuyor. Havuçları da soyduktan sonra daha ince dilimler halinde doğrayınız. Pazıları da yıkayıp aynen marul doğrar gibi doğrayın. Soğan soyulup küçük küpler halinde doğranır. Pirinci de yıkayıp hazırlayın.
Tencereye yağı koyup içine kıymayı ve soğanı atın ve pembeleşinceye kadar kavurun. Salçanızı ilave edip karıştırın. Pırasa, havuç, pazı, pirinç ve tuzunu ilave edip karıştırın.
1 çay bardağı su ilave edilip kaynatmaya devam edilir. Yaklaşık 20-25 dakikada pişmesi gerekir. Pişme kontrolü için pirinç ve havuca bakınız.
Yemeği yerken pazının verdiği tada hayran olacaksınız. Bizden söylemesi.
Afiyet olsun.

Bol limonlu ve zeytinyağlı pırasayı çok severim, zaten sebzelerle aram iyi olduğu için pırasaya karşı bir düşmanlığım yok. Ama sevmeyen sayısının da epey fazla olduğunu biliyorum. Bu nedenle bir de bu tarifle pırasa pişirmeyi deneyin, eminim beğeneceksiniz.

Pırasaların en dış kabuğunu atıp en fazla 1 cm eninde doğrayınız. Koyu yeşil kısımlarını tercih etmezseniz daha iyi olur. Bu bölüm doğranırsa yerken ağızda kamaşma yaratıyor ve iyi olmuyor. Havuçları da soyduktan sonra daha ince dilimler halinde doğrayınız. Pırasanın bilhassa çocuklar üzerinde ters etkisini yok etmek için havucu fazlalaştırabilirsiniz.
Soğan soyulup küçük küpler halinde doğranır. Kırmızı biberi de yıkayıp uzunlamasına dörde bölün ve sonra enine ince ince doğrayın.
Pirinci de yıkayıp hazırlayın.
Pirinç hariç olmak üzere bütün malzemeler tencereye konur ve güzelce karıştırılır. 1 çay bardağı su ilave edilip ocağa konur. Kaynamaya başlayınca üzerine pirinçler serpiştirilir ama karıştırılmaz. Yaklaşık 20-25 dakikada pişmesi gerekir. Pişme kontrolü için pirinç ve havuca bakınız. Pişmemişse, suyu da bitmişse az sıcak su ilavesi ile biraz daha pişirmeye devam edebilirsiniz.
Zeytinyağlılar ılık veya soğuk yenebilir. Pırasa tabağı önünüze geldiğinde üzerine 1 çay kaşığı kuru nane serpin ve 1 tatlı kaşığı limon suyu sıkın. Hafif ekşi tadıyla pırasa lokum gibi yenilebilir.

Yine bir börek çeşidiyle karşınızdayız, çay saatlerinde, misafirleriniz geldiğinizde ikramların yanına ilave edeceğiniz çok güzel bir börek. Ayrıca tadı da çok leziz. “Ben patlıcan sevmem” diyenler bile afiyetle yiyor.

Önce bir kabın içine su ve 1 tatlı kaşığı tuz konarak karıştırılır. Patlıcanların kabukları tamamen soyulur. En büyük ölçüsü 1 cm?den küçük olacak şekilde patlıcanlar küp küp doğranır. Doğranan parçalar hemen tuzlu suya atılmalıdır. Soğanlar da soyularak küçük küpler halinde doğranır. Biberler ince kıyılır. Ayırdığımız çiçek yağının üzerinden 1 küçük fincan alınarak tencereye konur. İçine soğanlar atılarak hafifçe pembeleştirilir. Tuzlu sudaki patlıcanlar avuç içinde sıkılarak tencereye konur. Üzerine biberler, salça, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve istenirse 1 çay kaşığı pul biber ilave edilir. Karıştırılarak 5 dakika pişirilir. Üzerine kıyılmış maydanozlar konularak tekrar karıştırılır ve ocaktan alınır.
Eldeki diğer malzemeleri, yani süt, yumurta, çiçek yağı, kabartma tozu ve maden suyu sodasını bir kaba koyarak iyice çırpalım. Fırın tepsisini çok az çiçek yağı ile yağlayalım. 1 adet yufkayı hafif buruşturarak tepsiye serelim. (Tepsiden taşan kısımlar sonunda üzerini kapamada kullanılacak.) Çırparak hazırladığımız karışım ile yufkayı ıslatalım. Üzerine ikinci yufkayı yine buruşuk vaziyette serelim. Tepsi dışına taşmasın ve eşit dağılsın. Tekrar karışım ile ıslatalım. 3. yufkaya da aynı işlem yapılır. Sonra pişen patlıcanlı malzemeyi 3. yufkanın üzerine serelim. Üzerine 4. yufkayı buruşuk olarak seriyor ve karışımla ıslatıyoruz. 5. yufkaya da aynı işlemi uyguluyoruz. Sonunda en alttaki yufkanın tepsiden taşan kısımlarını üzerine kapatıyoruz. Tepsideki böreği istenen ölçüde kare kare kestikten sonra kalan karışımı üstüne döküyoruz.
Fırını 180 dereceye ayarlayıp 30-35 dakika pişirilecek.
Bu böreği ikram ederken sakın patlıcanlı börek demeyin. Çocuklara ?Mantarlı börek? diyerek ikram edebilirsiniz. Denemesi bedava.
Afiyet olsun.

Aşure tatlısı, kültürümüzde önemli bir yere sahiptir. Hicri takvime göre Muharrem ayının onuncu günü aşure günü olarak kabul edilmiştir. Muharrem ayının bu vakitlerinde hemen hemen her evde aşure pişirilir. Aşure tatlısının kıvamı, içine koyulan malzemeler, yapılış şekli çok önemlidir. İyi bir aşure çok koyu renkli olmamalı, şeker ve su miktarı iyi ayarlanmış olmalıdır. Peki iyi bir aşure nasıl yapılır? Tarifimizde bütün malzemeler ayrı ayrı pişirilerek hazırlanmış ve sonra birleştirilmiştir. Senelerdir yapılarak test edilmiştir. Harfiyen uygularsanız sonuç çok güzel olur. Miktarlar size çok gelebilir. Ama unutmayın ki aşure tatlısının gelenekselliğini koruması paylaşmakla olur, komşularınıza da dağıtacağınız için aşureyi fazla yapmanız ev halkının doya doya aşure yemesini sağlar. Ancak az yapmak istiyorsanız, aynı orantıda miktarları azaltabilirsiniz.

Geceden buğdayı ayıklayıp soğuk suyla ovarak yıkayın. Üzerini 2-3 parmak örtecek şekilde soğuk su koyarak kaynatn ve kaynama başlayınca tencerenin kapağını ve ocağın ateşi kapatılacak. Sabaha kadar sıcak ortamda bekletilen buğdayların şişirilmesi bu şekilde sağlanacaktır. Nohut ve fasulyeyi de ılık suya koyarak gece boyunca bekletin. Sabah nohutu düdüklü tencerede yaklaşık 60 dakika haşlayın. Aynı anda fasulyeyi de aynı şekilde 60 dakika normal tencerede haşlayın. Farklı sürelerde pişen nohut ve fasulye kullanılabildiği için şöyle bir özelliğe lütfen dikkat ediniz. Nohut ve fasulye öyle pişirilmelidir ki elinize aldığınızda çok pişmiş ama dağılmayacak şekilde olsun. Çünkü aşureye katıldıklarında şeker bunları biraz sertleştirecektir. Fasulyeleri sakın süzüp bekletmeyin, parçalanırlar.

Nohut ve fasulye pişerken şunları yapabilirsiniz:

Yıkanıp küp küp doğranmış (aşure tatlı kaşığı ile yeneceği için bu kaşığın içine rahat rahat sığacak büyüklükte olmalıdır. Yani kaşığı aşureye daldırdığınızda en az 5 çeşit malzeme kaşığa sığabilmelidir. Yoksa kocaman bir kayısı kaşığa gelirse yediğiniz aşure olmaz) kuru kayısılar üzerini kaplayacak kadar su ve 1/2 su bardağı şeker konulmuş küçük bir tencerede haşlanır. Haşlanan kayısılar delikli kepçe ile bir tabağa alınarak bekletilir. Bu sefer yıkanmış kuru üzümler aynı şerbetin içine katılıp haşlanırlar. Yine delikli kepçe ile kayısıları koyduğumuz tabağa ilave edilebilirler. Öte yanda kuru incirler yıkanıp küp küp doğrandıktan sonra bu sefer sade şekersiz su içinde haşlanır. Yine daha önce haşlanan kuru meyvelerin içine katılırlar. Küçük tencerede kalan az miktardaki şekerli su kapkara olduğu için dökülür. Böyle zahmetli hazırlanan malzemeler sayesinde aşure berrak bir renk alır. Aksi halde ana tencerede bu işlemler yapılsaydı, koyu renkli olurlardı.

Sabah tenceredeki buğday suyunu çekmiş lapa vaziyetinde olacağı için; şayet ılık ise ılık su, soğuk ise soğuk su katıp karıştırılıp süzülür. Yaklaşık 25 litrelik tencereye aktarılır. İçine yıkanmış pirinci de ilave edip yaklaşık 10 litre su konulur ve kaynatılmağa başlanır. (Her malzeme katıldığında hafif bir karıştırma işlemi uygulanır.) Kaynama başlayınca önceden haşlanmış nohut ve fasulye ilave edilir. Her malzeme ilavesinde kaynama duraklayacaktır. Dolayısıyla her seferinde kaynamanın başlaması beklenir. Haşlanmış kuru meyveler de katıldıktan sonra bir taşım kaynatılarak içine şeker ilave edilir. (?Diyet yapıyorum!? Diyorsanız şekeri 4 kilo koyabilirsiniz ama şanına layık olmaz.) Ve tekrar kaynama başlayınca 1 kahve fincanı gülsuyu koyarak 2 dakika kadar daha kaynattıktan sonra ocağın altını kapatabilirsiniz. İşlem bitmiştir.

Hemen yemeğe kalkmayın zira ağzınız yanar. Aşurenin gerçek tadı yaklaşık 12 saat bekletildikten sonra gelir. Kaselere alacağınız aşurenin üzerine kırık ceviz, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve nar taneleri konarak güzelleştirebilirsiniz. İsteğe bağlı malzemeler azaltılıp çoğaltılabilir. Tarçın serpmek isteyenlere de saygı duyarız.

Özellikle mevsiminde yapıldığında çok leziz olur taze fasulye, hem de zeytinyağlılar arasında önemli bir yere sahiptir.

Fasulyeler mümkünse elle uçları kırılarak ayıklanılır. Bu hareketten maksat şayet kılçıklı ise bunları fark edip boylamasına çekerek yok etmenin kolay olmasıdır. Nefis kılçıksız taze fasulye sizi zaten yormaz. En uzun parçası 4-5 cm olacak şekilde doğranırlar.
Soğanlar soyulup küçük küpler halinde doğranır. (Yeni moda çıktı diye robotlarla soğanı parçalamayın, yemeğin tadı olmuyor.) Domatesleri de yıkayıp kabuğunu soyduktan sonra küp küp doğrayın.
Ayıklanmış taze fasulyeleri yıkayıp süzdükten sonra tencerenize bütün malzemeleri koyunuz. Asla su ilave etmeyiniz. (Dikkat edilirse soğan kavurma v.b işleri yapmıyoruz.) Çiğden konulan bütün malzemeler tencerede güzelce karıştırılır. Kapağı kapalı vaziyette ocağa konur ve pişerken asla kapağı açılmaz. Bu şekilde tencerenin içindeki su kaybolmamış olur. Ara sıra tencereyi kapağı kapalı vaziyette silkeleyin. Yaklaşık yarım saatte fasulyenin pişmesi gerekir. (Şayet pişmemişse iyi fasulye satın almamışsınız demektir, yani fasulyeniz sert ve bayattır. Suyu da bitmişse az sıcak su ilavesi ile biraz daha pişirmeye devam edebilirsiniz.)
Zeytinyağlı taze fasulye yanında cacık ile yenirse tadına doyum olmaz.
Afiyet olsun.