Bu aralar ne yemek, ne meze, ne pasta-börek yapmadığım için tariflere de biraz ara verdim. Ama çok da arayı açmak istemediğim için yine de birşeyler paylaşmak istedim. Sarımsaklı patates de et ve köftelerin yanında servis edebileceğiniz bir garnitür. Hatta sebze sevmeyenlere de sunabilirsiniz, sarımsaklı patates sayesinde sebzeler de tüketilmiş olur.

Soğan ve sarımsakları yemeklik doğrayıp sıvıyağ ile kavurun, baharatları ilave edin. Önceden haşlayıp küp küp doğradığınız patatesleri ve sütü de ilave ederek karıştırın. Sütü çekene kadar karıştırarak pişirmeye devam edin. Birlikte servis edeceğiniz yemeğe göre (et-sebze) sıcak ya da ılık olarak sunabilirsiniz.
Afiyet olsun.

Özellikle mevsiminde yapıldığında çok leziz olur taze fasulye, hem de zeytinyağlılar arasında önemli bir yere sahiptir.

Fasulyeler mümkünse elle uçları kırılarak ayıklanılır. Bu hareketten maksat şayet kılçıklı ise bunları fark edip boylamasına çekerek yok etmenin kolay olmasıdır. Nefis kılçıksız taze fasulye sizi zaten yormaz. En uzun parçası 4-5 cm olacak şekilde doğranırlar.
Soğanlar soyulup küçük küpler halinde doğranır. (Yeni moda çıktı diye robotlarla soğanı parçalamayın, yemeğin tadı olmuyor.) Domatesleri de yıkayıp kabuğunu soyduktan sonra küp küp doğrayın.
Ayıklanmış taze fasulyeleri yıkayıp süzdükten sonra tencerenize bütün malzemeleri koyunuz. Asla su ilave etmeyiniz. (Dikkat edilirse soğan kavurma v.b işleri yapmıyoruz.) Çiğden konulan bütün malzemeler tencerede güzelce karıştırılır. Kapağı kapalı vaziyette ocağa konur ve pişerken asla kapağı açılmaz. Bu şekilde tencerenin içindeki su kaybolmamış olur. Ara sıra tencereyi kapağı kapalı vaziyette silkeleyin. Yaklaşık yarım saatte fasulyenin pişmesi gerekir. (Şayet pişmemişse iyi fasulye satın almamışsınız demektir, yani fasulyeniz sert ve bayattır. Suyu da bitmişse az sıcak su ilavesi ile biraz daha pişirmeye devam edebilirsiniz.)
Zeytinyağlı taze fasulye yanında cacık ile yenirse tadına doyum olmaz.
Afiyet olsun.

Eşim de ben de çok seviyoruz mercimek köftesini. Bu nedenle bizim evde çok sık yapılır. Ramazan ayında da iftar sofralarınıza mercimek köftesini ekleyebilirsiniz.
Malzemelerimiz;
4 bardak su
1 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı kırmızı mercimek
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı salça
1 demet maydonoz
1 demet taze soğan
1 çorba kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz

Mercimeği yıkadıktan sonra 4 su bardağı su ile haşlayalım, mercimekler sararıp suyunu biraz çekince bulguru ilave edip karıştırarak tencerenin kapağını kapatalım ve 15-20 dakika bekleyelim. Bu arada bir tavada yemeklik doğradığımız kuru soğan ve salçayı kavuralım. Ardından yumuşamış ve şişmiş mercimek ve bulgur karışımına ilave edelim. İnce ince doğradığımız maydonoz, taze soğan ve baharatları ilave ederek güzelce karıştıralım. Daha sonra köfte şeklini vererek servis tabağına alabilirsiniz. Limon ve marul yapraklarıyla servisinizi çeşitlendirebilirsiniz.
Afiyet olsun.

Yine yaz aylarında tazesinden faydalanarak yapabileceğimiz gibi, kuru barbunyadan da yapılabilen, yanına pilav da ekleyince şahane olan zeytinyağlı barbunyanın tarifini paylaşmak istiyorum.

1/2 kg kuru ya da 1 kg taze barbunya
3 adet yemeklik soğan
2 adet domates
2 adet sivri biber
2 diş sarımsak (tercihe bağlı olarak)
1 çorba kaşığı salça
Zeytinyağı

Eğer taze barbunyadan yapacaksanız ayıklayıp temizleyelim, daha sonra tencereye alıp barbunyaların üstünü biraz geçecek kadar su doldurup 15 dakika kadar haşlayalım ve süzelim. Daha sonra başka bir tencerede soğanı, sarımsağı ve biberleri kavuralım, küp küp doğranmış domatesi ve salçayı da ilave ederek soteleyelim. Daha sonra barbunyayı da ilave edelim ve bir kaç dakika kadar karıştırarak soteleyelim, üzerine 3-4 su bardağı kadar suyu ve kaynadıktan sonra tuzu da ilave edelim ve barbunyalar yumuşayana kadar pişirelim. Dilerseniz üzerini maydonozla süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun.

Biber dolmasını ailecek çok seviyoruz. Ben Egeli olmama rağmen hiç bir zaman soğuk dolma yemezdim, bizde zeytinyağlılar ılık yenir. Ama evlendikten sonra soğuk zeytinyağlılara da alıştım. Bu da eşimin annesinden aldığım tarif. Deneyin pişman olmayacaksınız.

Soğanları zeytinyağıyla kavurduktan sonra 1 domatesin yarısını kabuklarını soyarak küçük küçük doğrayalım, salçayı da ilave edip, soğanla birlikte kavuralım. Ardından yıkayıp süzdüğünüz pirinci de ilave edip kavurmaya devam edin. Biraz kavurduktan sonra 1,5 su bardağı sıcak suyla beraber pişirelim. Tamak tadımıza göre tuz ilave edelim. Biraz soğuttuktan sonra maydonoz, dere otu, nane, tarçın ve karabiberi ilave edip karıştıralım. Ardından yıkayıp temizlediğimiz biberlerin içlerini doldurup tencereye dizelim. Kalan domatesi küçük parçalar halinde kesip biberlerin üzerine kapatalım. Daha sonra biberlerin üzerinde biraz zeytinyağı gezdirip, biraz da tuzladıktan sonra 1 su bardağı su ile yaklaşık 20 dakika pişirelim.
Afiyet olsun.