Yemek Tarifleri

Pek tasarruflu bir önlem olmasa da, soğanı soyarken musluğu az da olsa açık bırakarak, soğanın çıkardığı kokunun suyun içindeki oksijen sayesinde uçup gitmesini sağlayabiliriz. Tabi bu yöntem susuz kalan dünyamızda pek de işlevsel değil.

Ama üzülmeyin bir yöntemimiz daha var, soğanları doğrarken daha ilk kesiği attığımızda soğanı tuzlarsak ve doğradıkça tuz ekmeye devam edersek soğan daha az göz yaşartır. Tuz soğanın etkisini hafifleteceği için gözlerimiz biraz rahat eder. Tabi bu şekilde tuzladığımız soğanla yemek yaparken dikkat etmeniz gereken ise, yemeğe daha az tuz koymanızdır. Zira soğanlar yeterince tuzlu olacağı için, yemek çok tuzlu olabilir.

Soğan soyarken herkes o kesilen soğanla duygusal bir bağ kurar ve ağlamaya başlar.
Gözlerimizin yaşarmaması için iki yol söyleyeceğim. Birincisi ve en etkili olanı soğanları evimizin balkonu gibi açık alanlarda doğramak, ikincisi ise dişlerimizin arasına bir kibrit çöpü sıkıştırmaktır. Yanan tarafı dişlerinizle ısırın ve öyle soyun.

Malzemeler:
1 çay bardağı yoğurt, 1/2 çay bardağı sıvı yağ
1/2 paket margarin, 1 çorba kaşığı sirke
1/2 paket kabartma tozu, 1 yumurta
yeterli miktarda un ve tuz
İç malzemesi için,
1 adet kurusoğan, 1 su bardağı yeşil mercimek ( haşlanmış)
3 çorba kaşığı sıvı yağ, karabiber, tuz, 1 çorba kaşığı ceviz
-Kuru soğan kavrulur. Haşlanmış mercimekler ilave edilip kavurmaya devam edilir.Tuz. karabiber ve ceviz eklenir. Ocaktan alınır.
Yapılışı:
Yoğurt, sıvı yağ, margarin el ile yoğurulur. Yumurta ve diğer malzemeler ilave edilir. Hamur elde edilir.
Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alınıp oklava ile açılır. Geniş kenarlarına iç malzemesi konuşarak sigara böreği şeklinde sarılır. Tepsiye sıralanır. Üzerine yumurta sarısı sürülüp susam eklenir. Fırınlanır.

-Hamurun içinde yağ olduğundan tepsinin yağlanmasına gerek yoktur

Malzemeler,

• 3 domates
• 1 soğan
• 3 adet sivri yeşil biber
• 1/2 kg pirinç
• sıvı yağ
• 4,5 – 5 su bardağı su

Domatesleri, biberleri ve soğanları yemeklik olarak doğradıktan sonra ilk olarak soğanlarımızı kavuruyoruz, biberleri ilave edip 2-3 kez karıştırdıktan sonra küp küp doğradığımız domatesleri ilave edip çok az kavuruyoruz. Ve bu karışıma önceden ıslatarak yıkadığımız pirinci ilave ederek kavuruyoruz. Pirinçler malzemeyle tamamen karışıp kavrulduğunda suyu ekleyerek kaynamasını bekliyoruz. Genelde pilavı ölçüyle yapanlar 1 bardak pirince 2 bardak su ilave ederler, ama ben göz kararıyla yapıyorum. Pirinçlerin üzerini 1 parmak kadar geçecek şekilde su eklememiz uygun oluyor. Bu tarifte de ölçü kullanacak olursam yaklaşık 4,5 bardak su kullandım. Kaynayan pilavımızı birkaç kez karıştırıp tuzunu da ilave ettikten sonra pişmesi (demlenmesi) için altını biraz kısıyoruz ve yaklaşık 5 dakika daha pişirdikten sonra domatesli pilavımız servise hazır hale geliyor.

Afiyet olsun..

Yine ilk olarak malzemelerimizi sıralayarak başlayalım:

• 1/2 kg ıspanak
• 1 soğan
• 250 gr yemeklik kıyma
• 1/2 su bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 domates
• sıvı yağ

Ispanakların saplarını dikkatli bir şekilde ayırarak temizledikten ve bol suyla yıkadıktan sonra tencereye yağımızı koyup ocağın altını kısık olarak açıyoruz ve yemeklik olarak doğradığımız soğanları ilave ediyoruz. Karıştırarak kavuruyoruz. Soğanlar biraz kavrulunca kıymayı ilave edip yine aynı şekilde karıştırarak kavuruyoruz. Daha sonra kabuklarını soyarak küçük küpler halinde doğradığımız domatesi de tencereye alıyoruz. Domatesleri biraz karıştırdıktan sonra salçayı ve ıspanağı ve tuzu tencereye ilave ediyoruz.  Ve hiç karıştırmadan üstte ıspanaklar olacak şekilde tencerenin kapağını kapatarak ıspanağın sulanarak yumuşamasını bekliyoruz. Yaklaşık 5 dakika kadar pişirdiğimiz ıspanağı kontrol edip karıştırmaya başlıyoruz. Ve üzerine yıkayıp hazırda beklettiğimiz pirinci de ilave edip kavurarak pişmesini bekliyoruz. Tercihe göre yoğurtla servis yaparsanız geyet leziz olur, afiyet olsun..

Malzemeler:
1kg kereviz
500gr kuşbaşı kuzu eti
1 soğan
2 havuç
2 yemek kaşığı yağ
2 yemek kaşığı salça
2 bardak su
2 çay kaşığıı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kurutulmuş maydanoz

Süslemek için:
1 yumurta, 1 tutam tuz
yarım limonun suyu
3 yemek kaşığı yoğurt

Etleri bir tencereye koyup suyunu salıp tekrar çekinceye kadar kavurun. Yemeklik doğradığınız soğanları ve sıvı yağı ekleyin. Soğanlardan 1 ? 2 dakika sonra salçayı, karabiberi ve tuzu da ekleyin. Suyunu ilave edip etler pişene kadar kaynatın. Kerevizleri ve havuçları yıkayıp soyun. Kerevizleri irice, havuçları
ise yuvarlak doğradıktan sonra ete ekleyin. Orta ateşte kerevizler yumuşayana kadar yaklaşık yarım saat pişirin. Diğer taraftan yoğurdu yumurta, limon suyu ve tuzla birlikte mikserde çırpın. Üzerine pişirdiğiniz yemeğin suyundan 3 ? 4 çorba kaşığı ekleyip yeniden çırpın ve karıştırarak yavaşça tencereye
ekleyin. Kereviz yaprakları ile süsleyip servis yapın.

Malzemeler:
250 gr roka
2 çorba kaşığı margarin
1 büyük boy soğan
2 çorba kaşığı un
4 su bardağı su
2 su bardağı süt
2 çorba kaşığı süzme yoğurt

HAZIRLANIŞI:
Soğanı temizleyip küp şeklinde doğrayın. Rokayı temizleyip
iri iri doğrayın. Kaynar suda 10 dakika haşlayıp süzün ve
suyunu iyice sıkın. Margarini eritip, soğanı pembeleştirin. Unu
ilave edip karıştırın ve kavurun. Un pembeleşmeye başladığında
su, karabiber ve tuzu ekleyin. 2 dakika yüksek ateşte pişirip
rokayı ilave edin. 10 dakika kısık ateşte pişirin. Sütü ilave edip
kaynayınca 10 dakika daha pişirin.
Terbiye için: bir kapta yumurta sarısını ve süzme yoğurdu
çırpın. Çorba suyundan bir kepçe kadar ekleyip terbiyeyi
çorbaya azar azar dökün ve bir taşım kaynatın. Bir kaşık
margarinde kırmızıbiberi kızdırıp üzerine gezdirin. Sıcak olarak
servis yapın.